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Kalorie

Kalorie (franz., v. lat. calor »Wärme«), Wärmeeinheit, die Wärmemenge, die erforderlich ist, um 1 kg Wasser um 1° zu erwärmen.

A calorie is not a calorieProf. Dr. Robert Lustig

Um kleine Wärmemengen zu bestimmen, benutzt man neben dieser großen Wärmeeinheit (Kilogrammkalorie, kcal) noch die kleine Wärmeeinheit (Grammkalorie, cal), die der Wärmemenge entspricht, die erforderlich ist, um 1 g Wasser um 1° zu erwärmen. Eine Kilogrammkalorie ist zugleich die Wärmemenge, die dem Verbrauch von 427 Kilogrammmetern Arbeit (s. Wärme) durch Reibung oder Stoß entspricht. Seitdem festgestellt ist, dass die spezifische Wärme des Wassers bei 0° über 0,5 Prozent größer ist als bei Zimmertemperatur, ist eine genauere Definition der Wärmeeinheit erforderlich geworden. Da Wärme mechanischer Arbeit äquivalent ist, so erscheint als die der Natur der Wärme angemessenste Einheit die Arbeitseinheit, also im absoluten Maßsystem das Erg. Man benutzt diese Einheit seit längerer Zeit bei thermodynamischen Berechnungen, wollte man sie aber in der ganzen Wärmelehre durchführen, so würde man zu unbequem großen Zahlen gelangen, z. B. die spezifische Wärme des Wassers bei 15° = 4189.104 Erg zu setzen haben. Man müsste also ähnlich wie bei den elektrischen Einheiten eine sekundäre oder praktische Einheit einführen, gleich einem passenden Vielfachen des Erg. So ist als sekundäre Einheit 107 Erg vorgeschlagen, d. h. die Arbeitsgröße, die bereits mit dem Namen Joule belegt ist. Diese Einheit hätte den Vorteil, in einfacher Beziehung zu den elektrischen Einheiten zu stehen, indem 1 Ampere in 1 Ohm in 1 Sekunde eine Wärmemenge = 1 Joule erzeugt. Man wird indes die meisten kalorimetrischen Messungen auch in Zukunft wohl mit dem Wasserkalorimeter machen, und zu einer Wasserkalorie steht das Joule in keiner einfachen Beziehung. Aus diesem Grund hat das Electrical Standards Committee als Wärmeeinheit 4,2 Joule (= 1 Rowland) vorgeschlagen, d. h. eine Wärmemenge, die der 10°-Wasserkalorie jedenfalls nahekommt, wobei die genaue Bestimmung der entsprechenden Wassertemperatur der Zukunft vorbehalten bleibt. Warburg kommt zu dem Ergebnis, man solle als theoretische Einheit das Erg beibehalten, als praktische Wärmeeinheit die Wärmemenge festsetzen, die 1 g Wasser von 14,5° auf 15,5° nach dem Wasserstoffthermometer erwärmt (15°-Kalorie). Als rationelle Kalorie (K) bezeichnet man auch wohl die Wärmemenge, die erforderlich ist, um 1 g Wasser auf 100° zu erwärmen. 1 K = 100 cal = 1/10 kcal.

Bibliographie

Fung, Dr. Jason: All Calories Are Different (Science) – (youtube)

Fung, Dr. Jason: Counting Calories Is A Ridiculous Way To Try And Lose Weight – Think | NBC News – (youtube)

Lustig, Robert H., M.D.: Do you believe a calorie is a calorie?

Lustig, Robert H., M.D.: Is a Calorie a Calorie? Processed Food, Experiment Gone Wrong – (youtube)

University of California Television (UCTV): Are All Calories the Same? – (youtube)

Quelle: Meyers Großes Konversations-Lexikon, 6. Auflage 1905–1909