Glutaminsäure

Glutaminsäure (Amidoglutarsäure), C₅H₉NO₄ oder CO₂H.CHNH₂.CH₂.CH₂.CO₂H tritt in drei Modifikationen auf. Rechtsdrehende (gewöhnliche) Glutaminsäure findet sich in Kürbis- und Wickenkeimlingen, in Runkelrübenmelasse, entsteht aus Eiweißkörpern beim Kochen mit verdünnter Schwefelsäure, kristallisiert, ist in heißem Wasser löslich, nicht in Alkohol und Äther, schmilzt bei 202°, gibt beim Erhitzen mit Barytwasser inaktive Glutaminsäure, aus der die linksdrehende abgeschieden werden kann.

Quelle: Meyers Großes Konversations-Lexikon, 6. Auflage 1905–1909