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Emulsin

Emulsin (Synaptas), ein in den Mandeln vorkommender farbloser, amorpher, eiweißartiger Körper, wird aus der wässrigen Lösung durch Alkohol (unrein) gefällt (12 g Emulsin aus 1 kg Mandeln). Emulsin zersetzt enzymartig Amygdalin in Zucker, Benzaldehyd (Bittermandelöl) und Blausäure, auch Salizin in Saligenin und Zucker, verliert aber, wie Diastase, seine Wirkung, wenn die Lösung bis zum Siedepunkt erhitzt wird.

Quelle: Meyers Großes Konversations-Lexikon, 6. Auflage 1905–1909